食品行業(yè)檢測實(shí)驗室規劃設計方案

一、食品安全實(shí)驗室選址要求
1. 實(shí)驗室應選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2. 實(shí)驗室應選擇在光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離；
3. 實(shí)驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。

二、實(shí)驗室結構和布局
根據生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠(chǎng)應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實(shí)驗室，主要包括以下三大部分：細菌實(shí)驗室、理化實(shí)驗室、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區域。
理化分析實(shí)驗室：（或者和細菌檢驗操作室合并）
①理化分析室（兼作感觀(guān)檢驗室）
②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量?jì)x器）
細菌實(shí)驗室：
①細菌檢驗操作室；
②無(wú)菌室；
③培養基制作室；
④洗滌消毒室；

三、食品安全實(shí)驗室整體布局要求

1. 辦公室：辦公室是化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場(chǎng)所，是與非化驗室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設施即可。
2. 細菌檢驗操作室（常規操作）細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實(shí)驗臺。
對實(shí)驗臺的要求：
a.實(shí)驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；
b.實(shí)驗臺位置應在實(shí)驗室中心位置，要有充足光線(xiàn)；也可以做邊臺。
c.實(shí)驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；
d.實(shí)驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實(shí)驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3. 無(wú)菌室：無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗提供一個(gè)相對無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿(mǎn)足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應滿(mǎn)足以下布局：
入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作室內；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)；
c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無(wú)菌室內設有實(shí)驗臺中央（實(shí)驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗臺面要小于1.5m；
e.無(wú)菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
4. 培養基制作室：培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場(chǎng)所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上要放置電爐，以滿(mǎn)足熔化煮沸培養基時(shí)用；
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；
e.邊臺上要放天平，以稱(chēng)取藥品用。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10m2 。
為滿(mǎn)足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
b.器皿柜或實(shí)驗臺，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿(mǎn)足用電負荷；
d.室內安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒(méi)有條件，這個(gè)可以和微生物常規實(shí)驗室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
a.實(shí)驗臺與細菌操作室要求相同
b.設置通風(fēng)柜以滿(mǎn)足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：如果沒(méi)有條件，這個(gè)可以和微生物常規實(shí)驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
要求清潔干燥、防潮防蟲(chóng)、避光；
b.儀器臺要穩固、牢靠。
對于小的企業(yè)實(shí)驗室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區分，應該可以通過(guò)規劃房間分區，以保證實(shí)驗室不同工作區（潔凈區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區。
1．洗刷消毒區域，這個(gè)區域要求相對獨立，以房間間隔，因為這個(gè)區域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2．培養基配制區域，用于培養基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。
一般操作區域，這個(gè)是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀(guān)察，顯微鏡操作，一般的簡(jiǎn)單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區域進(jìn)行。
無(wú)菌操作區域，無(wú)菌間，這個(gè)要求獨立。
 

四、檢測實(shí)驗室分區及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時(shí)應配備抽風(fēng)機。接種、分離及鑒定細菌等操作應在生物安全柜中進(jìn)行，對結核桿菌等傳染性極強的微生物學(xué)檢驗時(shí)必須在100 ％外臨床微生物學(xué)實(shí)驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護工作人員健康，實(shí)驗室應至少劃分成3個(gè)區。
一、清潔區
包括辦公室、休息室、培養基配制室與試劑儲藏室。此區域禁止帶人細菌檢驗標本。
二、操作區
（1）整潔：微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動(dòng)，防止交叉污染，操作區應與外界分開(kāi)。實(shí)驗室工作人員進(jìn)入操作區應換鞋，送標本人員不進(jìn)入操作區，操作區地面用專(zhuān)用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線(xiàn)照射30 min ，或每天工作后，用紫外線(xiàn)照射60 min ，對整個(gè)操作區進(jìn)行消毒；下午工作結束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環(huán)境的安全清潔。
（2）光線(xiàn)：細菌培養的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀(guān)察， 都需要有充足的光線(xiàn)。操作區除設置常規照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實(shí)驗結果的正確判斷。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實(shí)驗室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行。
（4）溫度和濕度：由于無(wú)菌操作的要求，實(shí)驗過(guò)程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)實(shí)驗室不能安裝吊扇。為了達到實(shí)驗所需的適宜溫度，尤其是滿(mǎn)足某些儀器對溫度濕度的要求，實(shí)驗室應安裝空調。
（5）電源：要求提供穩壓、恒頻的電源；根據儀器設備要求，必要時(shí)配備不間斷電源。
（6）水源：操作區內須設置水源。用于標本處理（如細菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過(guò)的帶菌平板、試管均須集中地點(diǎn)安全放置，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
三、無(wú)菌區
（1）無(wú)菌室應完全封閉，進(jìn)出無(wú)菌室至少要經(jīng)兩道門(mén)，中間隔有緩沖間，無(wú)菌室與外間設置一個(gè)可開(kāi)閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）無(wú)菌室必須保持整潔。工作人員進(jìn)入無(wú)菌室應換專(zhuān)用鞋、專(zhuān)用衣。無(wú)菌室使用前須用紫外線(xiàn)消毒30 min ，操作結束后清潔臺面，再用紫外線(xiàn)消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
（3）無(wú)菌室僅用于培養基分裝等無(wú)菌操作，不能進(jìn)行有菌標本的操作。操作人員操作時(shí)應嚴格關(guān)門(mén)，并戴好專(zhuān)用的口罩、帽子。
（4）無(wú)菌室內應有空氣過(guò)濾裝置，并安裝空調。

 五、食品安全檢測實(shí)驗室必備設備
一、無(wú)菌室和超凈工作臺
是實(shí)驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實(shí)驗結果的準確和人員的安全。
（一）無(wú)菌室
無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗提供一個(gè)相對無(wú)菌的工作環(huán)境。無(wú)菌室的主要組成設備的空氣自?xún)羝鳎瑐鬟f窗，紫外線(xiàn)燈等。嚴格的無(wú)菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。
（二）超凈工作臺
超凈工作臺作為代替無(wú)菌室的一種設備，使用簡(jiǎn)單方便，為實(shí)驗的開(kāi)展提供一個(gè)相對無(wú)菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據風(fēng)向分為水平式和垂直式。
二、培養箱
主要用于實(shí)驗室微生物的培養，為微生物的生長(cháng)提供一個(gè)適宜的環(huán)境。
（一）普通培養箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
（二）生化培養箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。
（三）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養箱。
（四）厭氧培養箱：適用于厭氧微生物的培養。
三、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類(lèi)玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
四、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
五、天平：一般要求具備精度達到萬(wàn)分之一的分析天平。
六、顯微鏡：觀(guān)察細菌形態(tài)和動(dòng)力、微生物和微小物品結構的必備儀器。
七、分光光度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。
八、酸度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類(lèi)的企業(yè)。
九、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。
十、折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類(lèi)的企業(yè)。
十一、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。
雜質(zhì)度過(guò)濾機:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。
冰箱

常規玻璃器皿
一、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
二、培養皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養，蓋與底大小應合適，常用規格為90mm。
三、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養基及配制溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
四、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL
五、量筒：用于液體測量，常用規格為100mL、250mL、1000mL
六、試管：用于細菌培養，有多種規格。
七、載玻片蓋玻片：細菌涂片觀(guān)察用。
八、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
九、其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等

六、食品安全實(shí)驗室常用配套設備
一、通風(fēng)柜
二、離心機
三、純水器
四、烘箱
五、低溫冰箱實(shí)驗室常用消耗品(凈化工作臺)